+7 (499) 653-60-72 Доб. 448Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 773Санкт-Петербург и область

Как правильно провести инвентаризацию в ресторане

Как правильно провести инвентаризацию в ресторане

Чтобы немного облегчить их страдания, а если повезет, то и вовсе избавить от такого веселья, я постарался собрать в одну кучу все рекомендации, которые я могу дать по такому случаю. Материала получилось много, поэтому, чтобы еще больше не увеличивать его размер — выкладываю в виде последовательности утверждений. В этом случае учет, начатый с чистого листа быстро превращается в то же самое, что было до тотальной инвентаризации. Причины могут быть разные неаккуратная работа пользователей с документами. Иными словами, документы, введенные в программу не отражают реальных движений товара менеджер по ошибке ввел в документ не тот товар, который отдал покупателю товар на другой склад передали, а перемещение сделать забыли товар забрал сервисный центр и забыл вернуть при поступлении товар был заприходован неправильно ошибка в количестве или наименовании предыдущая инвентаризация была проведена с ошибками забыли посчитать товар запрятанный в глубине полки менеджер товар отдал клиенту, накладную обещал внесет потом или наоборот, накладную провел, товар еще лежит на полке — зарезервировал так хитро, чтобы никто другой продать не смог.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Автоматизация ресторана и кафе: программа учета для ресторанного бизнеса на планшете — Poster POS

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Зачем нужно проводить инвентаризацию в общепите?

Комментариев нет Инвентаризация в ресторане Все мы знаем эту непростую процедуру в ресторанном бизнесе. Учет и сопоставление ваших отчетов и цифр с реальным наличием- вот что пугает владельцев заведений.

Инвентаризация- это жесткая необходимость для любого бизнеса, без которой вы не обойдетесь. В этой статье я подготовил для вас 7 самых страшных историй про инвентаризацию в ресторанах, которые случались со мной или моими знакомыми рестораторами.

История 1: Бедлам без масла Рассказывает Олег из Харькова: Мы всегда берем у поставщика определенную марку, чтобы выпечка была вкусной и пышной. Поэтому, когда наш менеджер заметил, что запаса масла не хватит для выпечки, мы связались с поставщиком, но тот сообщил нам, что у них нет в наличии столько масла, сколько нам нужно.

Мы очень обеспокоились, ведь это может остановить весь бизнес. Мы обзвонили все пекарни, магазины и оптовые склады в округе, надеясь получить помощь, но никто не мог предоставить нам нужное количество такого продукта.

В панике мы все не выпускали из рук телефоны, пытаясь найти нового поставщика. В конце концов, каким-то чудом нам удалось найти поставщика из Полтавы, который согласился быстро привезти нам продукт. Такая небольшая, казалась бы, неприятность забрала у нас огромное количество времени, сил и мы все время пребывали в стрессовом состоянии.

Это чудо, что все так быстро разрешилось. История 2: Ночные приключения в Ресторане Это история от одного моего знакомого, достаточно опытного ресторатора. Необоснованное повышение цены на закупочные продукты Пропажа 6-ти бутылок элитного алкоголя После завершения тщательной уборки, утром на полу кухни разбросаны креветки Удивившись таким данным из программы я поехал вечером в ресторан.

Он был возле своей машины и очень нервничал. После требования открыть багажник, я обнаружил 6 пропавших бутылок. Если бы я точно не отследил рост цены на закупки, и наличие алкоголя в баре, я бы продолжал терять ежедневную прибыль, пока мои подчиненные наживаются. На следующий вечер я получил звонок от своего подчиненного о том, что не все сотрудники ушли домой после закрытия ресторана.

Я вернулся в ресторан и обнаружил следующее: Он оставался после закрытия ресторана, открывал замок изнутри и прекрасно проводил время с друзьями, угощая их бесплатной едой.

Естественно, что он проделывал это неоднократно, принося немалые убытки ресторану. Этот рассказ доказывает, что при проведении инвентаризации важна каждая мелочь.

Воровство среди персонала ресторана распространено во всех заведениях. Однако, не стоит закрывать глаза на мелкие недоразумения.

Как опытный бизнесмен вы должны понимать, что если спустить пропажу одной или двух бутылок алкоголя, списание свежих продуктов, недостачу на баре и т. Инвентаризация помогает не только учитывать текущее наличие ингредиентов, но так же контролировать сотрудников. История 3: Куриный Ажиотаж Нужно уметь разрывать отношения с плохими поставщиками, и следующая история об этом.

Рассказывает Сергей, владелец ресторана быстрого питания из Воронежа: Отследив статистику заказа такого популярного блюда и узнав от шеф-повара, что качество продукции оставляет желать лучшего, было принято решение сменить дистрибьютора.

В поисках нового сотрудничества, мы заказали 10 ящиков различных куриных крылышек от всех поставщиков в городе. Мы рассчитывали найти оптимальный вариант и быстро решить проблему с заказом наших блюд.

Многие были даже хуже, чем наша обычная поставка. Поскольку получить продукцию надлежащего качества нам не удалось, наш менеджер взялся проводить процедуру возврата, и несмотря на большое количество конфликтных ситуаций мы сумели вернуть деньги за некачественный товар.

Какая же мораль этой истории? Все очень просто- не работайте с людьми, которые хотят вас обмануть, всегда ищите лучшие условия для взаимовыгодного сотрудничества. И проводите инвентаризации! История 4: Море лаваша История записана со слов работника ресторанного бизнеса: Мы сотрудничали с одной пекарней, где работали кавказцы.

Однажды, менеджер поручил мне связаться с поставщиком и заказать 20 единиц товара. Я позвонил сделал заказ, однако мы получили 20 упаковок хлеба, и в каждой было 5 лавашей. Это было совсем не то, что хотел видеть менеджер, и мне выписали штраф.

Конечно, учась в школе, и общаясь впервые с кавказцами, я не знал всех особенностей, и не мог правильно сформулировать заказ.

Однако, менеджер ресторана тоже поступил неправильно- ни в коем случае нельзя давать такие важные поручения неопытным сотрудникам. Кафе получило убытки, а ее работники ценный урок. И главное- это необходимо вести правильные и понятные единицы измерения в вашей учетной программе.

История 5: Как правило, после проверки, никто не оказывается в проигрыше- и мы можем урегулировать конфликт, ведь у нас отличные отношения с поставщиками.

Но одна ситуация все же вышла из-под контроля. Мы заказали 8 пучков сельдерея, а поставщик выслал 8 огромных ящиков. Больше часа в субботу мы разгружали машину с сельдереем, за которую нужно было еще и заплатить. После этой ситуации мы автоматизировали свое заведение, выбрав оптимальную программу для ресторана, и таким образом свели риск появления ошибок в расчетах к нулю.

Переход к автоматизации бизнеса- очень важный элемент успешного ведения электронного учета. История 6: Молочное бедствие Мой друг Семеныч, ныне шеф-повар одного очень фешенебельного загороднего клуба рассказывает: Я сообщил им, что мне больше не нужно столько ингредиентов, однако они ответили, что я могу спокойно использовать продукты, а расплатиться за них через три недели.

Я понял, что таких поставок больше не будет, и продолжил работать, однако на склад в течении двух недель поступило еще десять пакетов молока, десять пакетов сливок и семь ящиков яиц. Так, я стал должен уже намного больше, несмотря на то, что у меня не было необходимости в этих продуктах.

Поскольку в наших тратах на ближайший месяц не было предусмотрено такое количество продукции, ситуация стала конфликтной. Такое, казалось бы небольшое недоразумение между шеф -поваром и поставщиками привело к неприятностям обеих сторон.

Поставщики оказались без денег, а склад ресторана завален ненужной продукцией, которая не хранится длительный срок. Эта ситуация показывает, что во всем нужно знать меру, и большие запасы продуктов приводят к убыткам. История 7: Где наши грибы? И напоследок типичная история, которая происходит очень часто и почти в любых ресторанах.

Вы же тоже оперативно посылали сотрудников в супермаркет? Не так ли? Это обнаружилось уже во время приготовления блюд для большого банкета.

Чтобы как-то спасти ситуацию, в панике, мы отправили менеджера на поиски грибов в супермаркет. Он вернулся взял три последних упаковки грибов за цену, которая конечно, не была предусмотрена в расходах. Вовремя проведенная инвентаризация помогла бы выявить дефицит продукции, и вам не пришлось бы бежать в магазин в поисках нужного количества ингредиентов.

Вам всего лишь нужно было заказать их у своего проверенного поставщика по лучшей цене. Все рестораны справились со своими неприятными ситуациями, однако понесли большие убытки. Проводите инвентаризацию регулярно, если не хотите оказаться на месте владельцев ресторанов из наших историй. Читайте также: Уже более из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии.

Инвентаризация склада ресторана: 7 страшных реальных историй

Проверка наличия имущества ресторана на определенную дату путем сличения фактических данных с данными учета называется инвентаризацией ресторана. Это процесс не самый легкий, но необходимый. Инвентаризация-неотъемлемая часть работы всех торговых предприятий или заведений общепита.

Она позволяет выявить скрытые и не очевидные, на первый взгляд, проблемы. Позволит вам собрать больше информации о текущем положении дел в вашем бизнесе. Это позволит точнее разработать последующую стратегию развития.

Инвентаризация в ресторане и кафе Чем чаще проводятся инвентаризации, тем большим количеством информации вы будете располагать и тем более обоснованные управленческие решения сможете принимать. Речь в данной статье пойдет о различных аспектах ведения инвентаризаций и основных трудностях, которые могут возникнуть при этом. Подготовка к инвентаризации Предварительным этапом является подготовка к инвентаризации. Этот процесс включает в себя согласование сроков проведения инвентаризации, выбор политики учета полуфабрикатов, распечатку пустографок и проверку наличия утвержденных ТТК на все блюда кухни и бара.

Инвентаризация: лазейка или способ навести порядок в ресторане?

Как выявить недостачу на складах? Как избежать воровства? Массу подобных вопросов приходится решать бизнесмену, если он занимается торговлей. И чем больше ассортимент товаров, чем меньше их размер, и чем выше цена — тем острее стоит проблема учета. Конечно, в ходе торговой эволюции было придумано масса способов решения этой проблемы. Компьютерный учет, антикражные системы и т. Как можно провести инвентаризацию? Давайте рассмотри некоторые, популярные в розничной торговле.

Борьба с воровством в ресторане и кафе

Работа и карьера Борьба с воровством в ресторане и кафе Еще в советские времена воровство на предприятиях общественного питания достигало огромных размеров. Нужно отметить, что и в настоящее время ситуация не особенно изменилась, но сейчас у кафе и ресторанов есть вполне конкретные собственники, которых такое положение вещей не устраивает. Владельцы больше не хотят терять большую часть своей прибыли, поэтому такие важные моменты, как воровство на предприятии и профилактика воровства, грамотный владелец учитывает еще до того, как открыть ресторан. Не является решением проблемы такой подход, когда процент воровства заранее закладывается в цены: Эта статья посвящена тому, как воровство в ресторане если не искоренить полностью, то хотя бы свести к минимуму.

Правила идеальной инвентаризации:

Автоматизация управления складом, персоналом, финансами Удобно и быстро Удобный механизм работы с отрицательными остатками позволит сэкономить массу времени Управление запасами iiko автоматически рассчитывает вашу потребность в каждом продукте на основе статистических данных. Нужно купить мяса и овощей на неделю? При этом будут учтены такие факторы, как сроки поставки товаров, сроки годности продуктов и т. Умные технологические карты Если отрицательные остатки возникли из-за того, что изменение ингредиентов блюда не было вовремя зафиксировано в техкарте — не беда:

Как провести инвентаризацию — ревизию. Метод Джерихова.

Комментариев нет Инвентаризация в ресторане Все мы знаем эту непростую процедуру в ресторанном бизнесе. Учет и сопоставление ваших отчетов и цифр с реальным наличием- вот что пугает владельцев заведений. Инвентаризация- это жесткая необходимость для любого бизнеса, без которой вы не обойдетесь. В этой статье я подготовил для вас 7 самых страшных историй про инвентаризацию в ресторанах, которые случались со мной или моими знакомыми рестораторами.

Обратиться к эксперту Эффективно управлять рестораном или кафе и держать марку удается далеко не каждому предпринимателю. Владельцу ресторана необходимо отслеживать работу обслуживающего персонала, следить за соблюдением норм и стандартов, контролировать работу поваров и создавать атмосферу заведения. Не стоит забывать, что самое главное в ресторане — кухня, а ресторатор должен владеть актуальной информацией о том, какое количество каких продуктов имеется в его распоряжении. Для этого необходимо регулярно проводить инвентаризацию, чтобы иметь четкое представление о состоянии основных средств и товарных запасов, знать, сможет ли ресторан обеспечить гостей всеми заявленными в меню блюдами и предоставить необходимое количество посадочных мест. Иными словами, контроль за собственной кухней является одним из самых важных факторов успешного управления рестораном. Частая смена руководителей или многочисленные проверки также могут послужить причиной для регулярного проведения подсчета имущества.

Инвентаризация склада ресторана: 7 страшных реальных историй

Эффективная организация работы кухни. Часть 4. Инвентаризация В этой части мы рассмотрим такую очень не любимую тему, как инвентаризация, а именно: Данный материал — о том, как сделать инвентаризацию надежным помощником для обеспечения порядка в учете ваших ресторанов. Виды инвентаризации Инвентаризация — это сложный, но необходимый процесс, который является неотъемлемой частью работы всех ресторанов. Многие убеждены, что инвентаризация сопряжена с целым рядом сложностей и ненужных организационных хлопот.

ИНВЕНТАРИЗАЦИЯ МАТЕРИАЛЬНЫХ ЦЕННОСТЕЙ Причины Необходимо проводить еженедельные инвентаризации по бару, складу бара, кухне.

Своими выводами о проведении идеальной инвентаризации делятся эксперты и участники ресторанного рынка. Зачем это необходимо? Систематическая ежемесячная инвентаризация является обязательной стандартной процедурой для ресторанов за рубежом, в Украине инвентаризация регламентируется Инструкцией по инвентаризации основных средств, нематериальных активов, товарно-материальных ценностей, денежных средств и документов и расчетов, утвержденная приказом Минфина Украины от Хочет того управленец или нет, но инвентаризация, какой бы рутинной и скучной ни казалось, остается обязательной процедурой, целью которой является наведение порядка. Внести изменения в технологические процессы, оптимизировать издержки, повысить показатели эффективности, за счет чего по степени важности стоит в одном ряду с анализом продаж.

Советы начинающим рестораторам Инвентаризация — неотъемлемая часть рабочего процесса в жизни заведения — и, пожалуй, одна из самых скучных. Тем не менее именно благодаря ей вы сможете избежать большинства проблем с поставками, списаниями, оплатой счетов и контролем персонала. Например, как это умеет Poster. Что такое инвентаризация в ресторане?

Руководства по программным продуктам Инвентаризация — проверка наличия имущества организации на определенную дату путем сличения фактических данных с данными учета. Инвентаризация — процесс сложный, но необходимый, неотъемлемая часть работы всех торговых предприятий или предприятий общепита. Многие убеждены, что инвентаризация сопряжена с целым рядом сложностей и организационных хлопот.

.

.

.

.

Комментарии 6
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Аверьян

    Народ совсем зажрался! Назначили непомерно большую, ОГРОМНУЮ минималку, а народу всё мало! Вообще охренел этот народ! То в Европу зачем-то едет на заработки, то зачем-то едут за машинами в Европу! Зажрались мы, ох и зажрались.

  2. Ядвига

    Привет Тарас.Ещё раз задаю вопрос,будет ли взиматься плата с работника ,если его споймает инспекция по труду во второй раз ибо слухи ходят,что на первый раз

  3. stubnevol

    Одно на ум приходит! Дядя Петя ,ты дурак ?

  4. Ефрем

    Зачастую имитируется отправка на выдуманный адрес электронной почты при том, что в заявлении/обращении указан именно почтовый адрес и требование направлять на адрес для переписки.

  5. mondicon

    Попадешься мне ты пижон холеный я тебе в дежурке слоника сделаю посмотрю как ты потом кукарекать будешь

  6. Клара

    Сергей Иванов (изменено)Когда оформлял ИП, спросил про размер пенсии для ИП на ЕНВД. Ответ минимальная. А был это в 2013. За год взнос в ПФ и СЗ почти 40000р был. Плюс ЕНВД почти 200000 в год. И зачем мне такая пенсия?

© 2018 lestweforgetcanada.com